Jak wybrać maty do pieczenia pizzy

Wybór pizzy Maty do pieczenia nie jest przypadkowy. Różne rodzaje mat do pieczenia pizzy nadają się do różnych rodzajów pizzy, tworząc w ten sposób różne podstawowe smaki. Maty do pieczenia pizzy można stosować nie tylko w komercyjnych piecach do pizzy, ale także w innych typach pieców. Kiedy już zdecydujemy, jaki rodzaj ciasta pizzy chcemy zaprezentować (cienkie, chrupiące, miękkie, przypalone...), oznacza to wybór rodzaju piekarnika, mat do pieczenia.

Każdy, kto chce upiec idealną pizzę, musi wybrać idealne maty do pieczenia pizzy. Tylko poprzez zrozumienie różnych typów i zakresu mat do pieczenia pizzy możemy wybrać dla nas najlepsze maty do pieczenia pizzy.

1. Maty do pieczenia Zwykłe formy do pizzy

Wykonane z aluminium lub tlenku glinu i anodowane, maty do pieczenia są niezwykle trwałe, nagrzewają się szybko i równomiernie, dzięki czemu nadają się do stosowania w różnych piekarnikach komercyjnych. Zwykle używane do produkcji nowojorskiej pizzy na cienkim cieście, spody nowojorskie są cienkie, miękkie i szczególnie łatwe do złożenia.

Analiza: Można go używać do pieczenia, krojenia, serwowania itp. Jeden talerz jest wielofunkcyjny, co oszczędza czas i jest łatwy do czyszczenia. Jednak po wielokrotnym użyciu aluminium może zmięknąć i pozostawić ślady nacięć, które z czasem mogą się rozrzedzić.

2. Maty do pieczenia Głębokie naczynia do pizzy

Typowymi materiałami, z których wykonane są te maty do pieczenia, są aluminium, stal nierdzewna itp., z których wszystkie nadają się do piekarników komercyjnych. Ale jest przeznaczony specjalnie do pieczenia pizzy z Chicago na głębokim talerzu. Wyższa i głębsza ściana wewnętrzna sprawi, że skórka pizzy będzie bardziej chrupiąca i ciągliwa.

Analiza: Nadal jest bardzo trwały, jednak nie należy go moczyć i prać, ani nie przechowywać w lodówce, najlepiej przechowywać w suchym miejscu.

3. Maty do pieczenia Kwadratowe głębokie formy do pizzy

Większość kwadratowych form do pizzy wykonana jest z aluminium lub stali, dzięki czemu idealnie nadają się do codziennego użytku w komercyjnych piecach do pizzy. Nadaje się głównie do pieczenia pizzy sycylijskiej, spód jest grubszy, bardziej miękki i gumowaty.

Analiza: Grube i trwałe maty do pieczenia pizzy, ale tylko do pizzy sycylijskiej.

4. Maty do pieczeniaSita i dyski do pizzy

To jeden z najpopularniejszych typów mat do pieczenia. Jest ogólnie okrągły i lekki. Oprócz krawędzi dysku jest to konstrukcja ekranu o jednolitym układzie wymiarowym, dzięki czemu w największym stopniu zapewniona jest swobodna cyrkulacja powietrza. Penetracja jest znacznie poprawiona i bardzo szybko się nagrzewa, dzięki czemu pizza dojrzewa bardziej równomiernie.

Analiza: Nadaje się do wypieku pizzy z cienkim spodem, co skutecznie poprawia efektywność wypieku. Jednakże po zakończeniu pieczenia należy użyć szczypiec do mat do pieczenia lub szpatułki do pizzy, aby oddzielić pizzę od mat do pieczenia, przenieść ją na talerz do serwowania w celu pocięcia i nie przecinać bezpośrednio na matach do pieczenia na ekranie.

5. Kamienie do pizzy

Pizzerie mogą również używać kamieni do pizzy do pieczenia pysznej pizzy. Kamienie do pizzy są na ogół grubsze, a materiały to ceramika, kordieryt itp. Skórka pizzy pieczona na kamieniu do pizzy jest chrupiąca i ciągnąca się, co jest nieodłączną cechą pizzy w stylu greckim.

Analiza: Przed pieczeniem pizzy kamień do pizzy należy podgrzać w piekarniku (odczekać odpowiednią ilość czasu), w przeciwnym razie nagły wzrost wysokiej temperatury łatwo spowoduje pęknięcie kamienia. Krojenie pizzy bezpośrednio na kamieniu nie jest obsługiwane. Przed położeniem spodu pizzy należy posypać odrobiną mąki lub mąki kukurydzianej, aby zapobiec sklejaniu się.

6. Maty do pieczenia Żeliwne patelnie do pizzy

Żeliwne maty do pieczenia pizzy to magiczna istota, której można używać jako garnka lub piec bezpośrednio w piekarniku. Zaokrąglona krawędź patelni nie tylko ułatwia kształtowanie krawędzi pizzy, ale także zapewnia smak przypieczonych krawędzi, podobny do tradycyjnej pizzy neapolitańskiej. A żeliwne maty do pieczenia pizzy trzymają się bardzo dobrze.

Analiza: Aby zapewnić możliwie równomierne ogrzewanie, żeliwne maty do pieczenia pizzy należy odpowiednio podgrzać przed użyciem.

7. Maty do pieczenia Patelnie do pizzy

Kompatybilny z każdym piekarnikiem dostępnym na rynku, górna krawędź jest ostra, a nadmiar skórki można szybko usunąć za pomocą wałka, aby uzyskać jednolity kształt i rozmiar dna.

Analiza: Nadaje się do wielu stylów pizzy, ostateczny kształt skórki zależy od stylu pizzy.

8. Patelnie do pizzy z szerokim brzegiem

Szeroka konstrukcja ułatwia krojenie i wyjmowanie pizzy. Na patelni o szerokich ściankach można kroić każdy rodzaj pizzy. W większości przypadków możemy używać patelni do pizzy o szerokich ściankach do bezpośredniej obsługi klientów.

Analiza: Forma do pizzy z szerokim rondem nie jest przez większość czasu używana do pieczenia, więc nie ma to wpływu na smak i konsystencję pizzy.

9. Jednorazowe patelnie do pizzy

Wiele jednorazowych form do pizzy jest bardzo bezpiecznych i higienicznych, wytrzymuje wysokie temperatury, a powszechnie używanymi materiałami są aluminium, plastik i karton. Jednorazowe formy do pizzy nie wymagają czyszczenia i są bardzo wygodne. Niektóre mają również pokrywki, które klienci mogą zabrać bezpośrednio do domu. Duże oszczędności w kosztach pracy przy prowadzeniu promocji w pizzeriach. Dobrze komponuje się z większością pizzy na puszystym cieście.

Analiza: Jednorazowe formy do pizzy nie są oczywiście tak praktyczne jak maty do pieczenia wielokrotnego użytku i mają pewne ograniczenia. Ponieważ jest trudny do ponownego użycia, koszt zakupu jest wyższy niż w przypadku innych rodzajów mat do pieczenia pizzy.

Spód mat do pieczenia pizzy będzie miał również różne wzory, takie jak gładka bryła, wystająca końcówka, rozkład oczek i super siatka. Różne konstrukcje tych podstaw zapewniają doskonalszą pizzę, swobodny przepływ powietrza i bardziej równomierne przenikanie ciepła.

1). Pełne: Spód płytki jest gładki, bez dziur i nierówności. Najpopularniejsze maty do pieczenia pizzy. Upieczona pizza jest chrupiąca po bokach i puszysta na spodzie. Może być również prezentowana klientom jako deska do serwowania.

2). Wystające (Stalówki): Dno formy nie jest gładkie i ma wyboisty dotyk, co może przyspieszyć cyrkulację powietrza, poprawić wydajność pieczenia, lepiej oddzielić wilgoć od spodu ciasta i sprawić, że spód ciasta bardziej chrupiące.

3). Perforowane: Spód mat do pieczenia wykonany jest z jednolitej siatki, która nagrzewa się bardziej równomiernie i szybciej, skraca czas pieczenia i sprawia, że ​​spód pizzy jest bardziej chrupiący.

4). Super perforowane: Otwory sitowe na dnie mat do pieczenia są gęściej rozmieszczone, co może skutecznie zapobiegać przywieraniu podstawy i mat do pieczenia, dodatkowo zwiększając chrupkość podstawy pizzy i skracając czas pieczenia. .

Grubość patelni do pizzy

Grubość mat do pieczenia pizzy jest bezpośrednio powiązana z chrupkością spodu pizzy. Im grubsza mata do pieczenia pizzy, tym trudniej jest przeniknąć ciepło do maty i tym dłużej trwa pieczenie pizzy. Upieczony spód pizzy będzie bardzo miękki i ciągliwy. I odwrotnie, gdy ciepło przeniknie przez cienkie maty do pieczenia pizzy, prędkość pieczenia będzie większa, a skórka pizzy będzie stosunkowo chrupiąca.

Należy zauważyć, że grubość mat do pieczenia pizzy będzie się nieznacznie różnić ze względu na różnych producentów, różne urządzenia produkcyjne i procesy produkcyjne.

Obróbka powłokowa mat do pieczenia pizzy

Powłoka Mat do pieczenia pizzy ułatwi ich czyszczenie i konserwację, a także wydłuży ich żywotność. Ponadto niektóre powłoki mogą wpływać na czas pieczenia.

Rozjaśnianie lub przyciemnianie mat do pieczenia pizzy

Najczęściej wybierane kolory przy wyborze mat do pieczenia pizzy to jasny i czarny. Głębsza powierzchnia pomaga zatrzymać więcej ciepła, przyspieszając czas pieczenia. A rozjaśnione maty do pieczenia pizzy odbijają ciepło, opóźniając proces pieczenia.

Anodowana powłoka do mat do pieczenia pizzy

Powłoka ta jest odporną na korozję, anodowaną powłoką, która nie odkleja się. Kolor po obróbce jest głęboko czarny, z doskonałym efektem zatrzymywania ciepła, co może znacznie skrócić czas pieczenia. Aby anodowana utwardzona powłoka nie uległa uszkodzeniu, należy przed użyciem nasmarować warstwę oleju spożywczego i upiec w piekarniku. Nie trzeba go później myć i można go ponownie wykorzystać, aby uniknąć przyklejania się.

Kiedy większość mat do pieczenia pizzy jest używana po raz pierwszy, należy je posmarować olejem i upiec w piekarniku, aby uzyskać dłuższy cykl życia mat do pieczenia pizzy, a także mogą skutecznie zapobiec spódowi ciasta i pieczeniu Maty od przyklejenia.

Wskazówki: Gdy po użyciu nasze maty do pieczenia pizzy zgromadziły dużo brudu, należy je oczyścić i wybrać miękką gąbkę do delikatnego czyszczenia, nie używać twardych przyborów do czyszczenia, unikać korozji kwasów i zasad środków czyszczących i zapewnić ich żywotność i wydajność.